一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的無(wú)水氯化鎂稀釋液(一斤兌二斤水)也稱為鹵水。在實(shí)際制造豆腐中，師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用勺子攪一攪豆?jié){，留意調(diào)查豆?jié){的改變，直到出現(xiàn)80%泡沫停止。此手藝是制造豆腐很重要的一部分，不是一般人都可以學(xué)會(huì)的。

　　做豆腐時(shí)，無(wú)水氯化鎂稀釋液中的陽(yáng)離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)起凝固效果，引起蛋白質(zhì)變性，敏捷變?yōu)榘牍腆w，所以吃豆腐是沒(méi)問(wèn)題的。用氯化鎂稀釋液制造出來(lái)的豆腐，又名為老豆腐或大豆腐，其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較強(qiáng)、豆香味濃。

　　粉狀氯化鎂產(chǎn)品應(yīng)用廣泛，如交通融雪劑、農(nóng)業(yè)鎂肥、化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)催化劑、氧化鎂、碳酸鎂、氫氧化鎂等冶金工業(yè)金屬鎂、液氯、高純鎂砂、醫(yī)藥制作鹵干、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、除水劑、建筑工業(yè)菱鎂制品、防火門(mén)窗、隔墻板、天花板等、消防耐火阻燃材料制作、防火材料填充物等。

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